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Qué es la due diligence en un restaurante La due diligence —traducida literalmente como «debida diligencia»— es el proceso de investigación y verificación exhaustiva que se realiza antes de comprar, traspasar o invertir en un restaurante. No es una formality…
Qué es un plan de negocio para restaurante Un plan de negocio para restaurante es un documento estratégico que define la viabilidad económica, operativa y comercial de un proyecto gastronómico. No es un trámite burocrático ni un formality que exigen…
Qué es un escandallo en un restaurante El escandallo es el desglose detallado del coste de cada ingrediente que compone un plato, con cantidades exactas, mermas calculadas y coste por porción individual. En términos de gestión de negocio hostelero, es…
Qué es el ticket medio en un restaurante El ticket medio es el importe promedio que gasta cada cliente por visita a tu restaurante. Es uno de los indicadores fundamentales de rentabilidad en hostelería, junto con el food cost y…
Qué es el prime cost en un restaurante El prime cost es la suma del coste de materias primas más el coste laboral total. En términos financieros, representa el indicador más importante de rentabilidad operativa en cualquier establecimiento de hostelería.…
Qué es un soft opening en un restaurante Un soft opening, también denominado apertura suave o prelanzamiento, es un periodo de pruebas que precede a la inauguración oficial de un restaurante. Durante este período —generalmente entre una y tres semanas—…
Qué es el fondo de maniobra en un restaurante El fondo de maniobra —también denominado capital de trabajo o working capital— es la diferencia entre el activo corriente y el pasivo corriente de tu negocio hostelero. En términos sencillos: es…
Qué es el food cost en un restaurante El food cost es el porcentaje del precio de venta de un plato que corresponde al coste de las materias primas. Es la métrica fundamental que determina si tu restaurante genera beneficio…
Qué es el punto de equilibrio en un restaurante El punto de equilibrio en un restaurante es el volumen de ventas mínimo necesario para que los ingresos igualen los costes totales —fijos más variables—. En otras palabras: es el momento…
La cocina latinoamericana en Madrid representa una de las oportunidades de negocio más atractivas del sector hostelero español en 2026. El crecimiento del consumo de gastronomía procedente de Latinoamérica ha superado el 18% anual en los últimos tres años, según…
Rotación de Personal en Restaurantes: Causas Reales, Coste Oculto y 9 Estrategias para Retener Talento La rotación de personal restaurante se ha convertido en uno de los principales desafíos operativos y financieros del sector de hostelería en España. Según datos…
Qué implica abrir un restaurante en España siendo extranjero Abrir un restaurante en Madrid siendo extranjero implica un proceso administrativo que, aunque perfectamente viable, requiere cumplir con una serie de trámites específicos que no existen para los ciudadanos españoles. La…
