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Escandallo de Cocina: Qué Es, Cómo Hacerlo y Ejemplo Práctico
Qué es un escandallo en un restaurante El escandallo es el desglose detallado del coste de cada ingrediente que compone un plato, con cantidades exactas, mermas calculadas y coste por porción individual. En términos de gestión de negocio hostelero, es…
