Categoría Glosario y Léxico Gastronómico

Deshidratación de Alimentos DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La deshidratación es una técnica de conservación de alimentos que implica la eliminación de agua o humedad de estos mediante el uso de aire caliente, frío, o al vacío. Este proceso inhibe la…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El envasado al vacío es una técnica de conservación de alimentos que consiste en extraer el aire del interior de un paquete antes de sellarlo herméticamente. Este proceso minimiza la presencia de oxígeno, inhibiendo el crecimiento…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La salmuera es una técnica de conservación húmeda que utiliza una solución saturada de agua y sal para preservar alimentos. Este método, conocido también por su término inglés «brining», implica sumergir los alimentos en dicha solución…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El ahumado en caliente es una técnica culinaria que combina dos procesos fundamentales: la cocción y la saborización mediante el humo. Esta técnica implica exponer los alimentos al humo proveniente de la combustión de maderas seleccionadas,…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El ahumado en frío es una técnica de conservación y saborización de alimentos que implica exponerlos al humo de materiales combustibles a baja temperatura, generalmente entre 20°C y 30°C (68°F – 86°F), durante un periodo prolongado.…

Fermentación Láctica DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La fermentación láctica es un proceso metabólico anaeróbico en el cual ciertos microorganismos, principalmente bacterias lácticas, convierten los azúcares (como la glucosa, fructosa y sacarosa) en ácido láctico. Este proceso no solo es crucial…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El encurtido se define como una técnica de conservación y fermentación de alimentos mediante la utilización de una solución ácida, comúnmente vinagre, a la cual se le pueden añadir sal, azúcar y especias para potenciar el…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El confitado en grasa es una técnica culinaria tradicional, cuyo principio básico consiste en cocinar y conservar un alimento sumergiéndolo completamente en grasa, generalmente a una temperatura baja y de manera prolongada. La palabra «confit» tiene…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La pasteurización es una técnica de conservación de alimentos que consiste en el tratamiento térmico a una temperatura controlada, suficientemente alta para destruir los microorganismos patógenos y reducir los niveles de microorganismos deteriorantes sin alterar significativamente…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La esterilización es un proceso técnico utilizado en la gastronomía y en la industria alimentaria con el objetivo principal de eliminar todos los microorganismos presentes en los alimentos, incluyendo bacterias, virus, esporas y hongos, mediante la…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La técnica de espinar, en el contexto culinario, se refiere al proceso meticuloso de eliminar las espinas de un pescado antes de su cocción o consumo. Este método es crucial para garantizar la seguridad y mejorar…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El curado de pescado es una técnica culinaria ancestral que consiste en la aplicación de sal (y a veces azúcar) a piezas de pescado para su conservación y saborización. A menudo, se incorporan otros ingredientes como…