Categoría Glosario y Léxico Gastronómico

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El marinado de pescado es una técnica culinaria que consiste en sumergir el pescado en una mezcla líquida (marinada) con el fin de impregnarlo de sabor, ablandarlo, y en ciertos casos, preservarlo. La marinada típicamente incluye…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El papillote, del francés papillote, que significa ‘papelito’, es una técnica de cocción que emplea papel sulfurizado o aluminio para envolver alimentos, comúnmente pescado, junto con una variedad de aromáticos y verduras, permitiendo que se cocinen…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término tournedos se refiere a un corte específico de carne, tradicionalmente de res, que es grueso y se corta de la parte central del lomo. Este corte es apreciado por su ternura y su capacidad…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Abrir ostras, técnica culinaria meticulosa y especializada, implica el proceso de separar las conchas de estos moluscos bivalvos para acceder a su carne interior, conservando su frescura y textura. El término «ostra» proviene del latín ostrea,…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Pelar gambas es una técnica culinaria que consiste en retirar la cáscara o caparazón y, en ocasiones, la cabeza y la cola de las gambas, langostinos u otros crustáceos similares, dejando expuesta la carne para su…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La técnica de limpiar calamares se refiere al proceso de preparación de estos cefalópodos antes de su uso en la cocina. Este procedimiento implica la eliminación de las partes no comestibles, la limpieza interna y externa…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Desescamar es el proceso de remover las escamas de la piel de un pescado como parte de su preparación para el consumo. Esta técnica es fundamental en la cocina profesional, ya que asegura la textura adecuada…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Filetear pescado es una técnica culinaria que consiste en cortar el pescado para separar los filetes de los huesos, la piel y otros tejidos no deseados, dejando piezas limpias y listas para su preparación y consumo.…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Tenderizado es una técnica culinaria que se refiere al proceso de ablandamiento de las fibras musculares en las carnes, haciéndolas más tiernas y fáciles de masticar y digerir. La etimología de la palabra proviene del inglés…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El fileteado es una técnica culinaria que consiste en cortar alimentos, particularmente carnes y pescados, en láminas finas y uniformes. Este método requiere de precisión y habilidad, así como del uso de un cuchillo especialmente afilado…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Despiece se refiere a la técnica culinaria y carnicera que consiste en la división de las piezas grandes de carne en partes más pequeñas, tanto para su venta como para su preparación culinaria. Esta técnica es…

Deshuesado: Técnica y Arte en la Cocina Profesional DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El deshuesado es una técnica culinaria fundamental que consiste en la eliminación cuidadosa de los huesos de la carne, aves, o pescado antes de su cocción o procesamiento…