Categoría Glosario y Léxico Gastronómico

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El kuzu, también conocido como kudzu o Pueraria lobata, es una planta trepadora de la familia de las leguminosas, originaria de Japón y partes de China. Su uso en gastronomía se centra principalmente en el almidón…

Fécula de Maíz Waxy DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La fécula de maíz waxy, también conocida como almidón ceroso de maíz, es un tipo de almidón extraído del maíz waxy (Zea mays ceratina). Este tipo de maíz se caracteriza por su…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La harina de algarroba (E410), conocida también como goma garrofín, proviene de las semillas de Ceratonia siliqua, un árbol perenne nativo de la región del Mediterráneo. Esta harina se obtiene tras secar, tostar y moler las…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón de tapioca, también conocido como fécula de yuca, es un polvo fino y blanco extraído de las raíces de la planta Manihot esculenta, comúnmente denominada yuca o mandioca. Este almidón se caracteriza por su…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón de arroz es un polisacárido complejo extraído de los granos de Oryza sativa, una especie de cereal considerado como uno de los alimentos básicos más importantes para la población mundial. Este almidón se caracteriza…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón de patata, conocido también como fécula de patata, es un polisacárido de origen vegetal extraído de los tubérculos de Solanum tuberosum mediante un proceso de refinado. Este compuesto es fundamental en el ámbito culinario…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón de maíz, conocido comúnmente como maicena en muchos países de habla hispana y cornstarch en el ámbito anglosajón, es un polisacárido extraído de los endospermos de los granos de maíz (Zea mays). Su uso…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El glucomanano (E425) es un polisacárido que se encuentra en la naturaleza como un componente principal del tubérculo de konjac (Amorphophallus konjac). Este ingrediente se clasifica como una fibra soluble, caracterizada por su capacidad excepcional para…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón modificado (E1422), conocido también como adipato de dialmidón acetilado, es un ingrediente ampliamente utilizado en el sector de la gastronomía y la industria alimentaria debido a sus propiedades como espesante y estabilizador. La modificación…

Ácido Algínico (E400) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El ácido algínico, conocido bajo el código E400, es un polisacárido aniónico obtenido de las paredes celulares de ciertas especies de algas pardas. Se caracteriza por su capacidad de formar geles en presencia…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La metilcelulosa gelificante es un compuesto químico derivado de la celulosa, una de las biomoléculas más abundantes en la naturaleza, que se obtiene mediante un proceso de metilación. Este proceso implica la adición de grupos metilo…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El lambda carragenano es un tipo de polisacárido sulfatado extraído de ciertas especies de algas rojas, específicamente de los géneros Chondrus, Eucheuma, Gigartina y Iridaea. Este compuesto es uno de los varios tipos de carragenanos, siendo…