Categoría Glosario y Léxico Gastronómico

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La demi-glace es una salsa madre de la cocina francesa, reconocida por su complejidad y riqueza en sabor. Esta salsa oscura es el resultado de un proceso largo y cuidadoso que implica la reducción de un…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La bechamel es una de las salsas madres fundamentales en la cocina francesa, caracterizada por su textura cremosa y su sabor suave. Su elaboración se basa en un roux blanco —una mezcla cocida de mantequilla y…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término «Termomixing» se refiere a una técnica culinaria contemporánea que implica el uso del Thermomix, un electrodoméstico de cocina tecnológicamente avanzado que combina múltiples funciones como pesar, picar, mezclar, moler, amasar, cocinar al vapor, emulsionar,…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La técnica culinaria que implica el uso de un sifón se refiere al método de incorporar gas, comúnmente dióxido de carbono (CO2) o óxido nitroso (N2O), en un líquido o mezcla semilíquida para crear espumas o…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Sous-vide, una frase francesa que se traduce literalmente como «bajo vacío», es una técnica de cocción que involucra el sellado hermético de alimentos en bolsas de plástico, seguido de su cocción a temperaturas precisas y controladas…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El nitrógeno líquido es una forma líquida del elemento nitrógeno (N), que se clasifica químicamente como un no metal y es componente fundamental de la atmósfera terrestre, constituyendo aproximadamente el 78% de su volumen. Se obtiene…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La liofilización es una técnica avanzada de conservación de alimentos que implica la deshidratación de un producto, eliminando su contenido de agua por sublimación. Este proceso consiste en congelar el producto y posteriormente aplicar un vacío…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La gelificación es un proceso químico y físico por el cual una sustancia líquida se transforma en gel. En el ámbito culinario, se refiere específicamente a la técnica de crear texturas más firmes y moldeables en…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La técnica de espumas en la gastronomía, popularizada por el chef Ferran Adrià, representa un avance significativo en la cocina molecular, enfocada en la creación de texturas aéreas que transforman la experiencia sensorial de los platos.…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La esferificación es una técnica avanzada en la cocina molecular que permite transformar líquidos en esferas con una consistencia similar a la de las caviar. Estas esferas pueden estallar en la boca, liberando el líquido que…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Deconstrucción en el contexto culinario se refiere a la técnica creativa moderna que implica desmontar y reconstruir un plato, manteniendo sus sabores esenciales pero presentándolo de manera completamente nueva y a menudo sorprendente. Etimológicamente, proviene del…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La cocina molecular representa una disciplina dentro de la gastronomía que se foca en la comprensión y aplicación de los procesos químicos y físicos que ocurren durante la cocción de los alimentos. El término «molecular» deriva…