Categoría Glosario y Léxico Gastronómico

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El caldo de ave, conocido también como fond de volaille en francés o chicken stock en inglés, es una preparación líquida obtenida de la cocción lenta de huesos y carne de ave (generalmente pollo), junto con…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término caldo corto, conocido en francés como court-bouillon, se refiere a un líquido aromático empleado principalmente en la cocción de pescados y mariscos. Esta preparación se caracteriza por una base de agua o un caldo…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El fumet de pescado es un caldo concentrado y aromatizado elaborado principalmente a partir de espinas y cabezas de pescados blancos, aunque también puede incorporar crustáceos, que se cocina lentamente con una mirepoix (mezcla de vegetales),…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El fondo oscuro, conocido también como brown stock en inglés o fond brun en francés, es una preparación culinaria esencial en la cocina profesional, que sirve como base para elaborar diversas salsas, sopas, y guisos. Se…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El fondo blanco, conocido en francés como fond blanc, es una preparación básica en la gastronomía, especialmente dentro de la cocina francesa, que sirve como una base líquida fundamental para la elaboración de una amplia gama…

Salsa Bearnesa: Un Clásico de la Cocina Francesa DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Salsa Bearnesa, conocida en francés como Sauce Béarnaise, es una emulsión a base de yema de huevo, mantequilla clarificada, vinagre y estragón. Se caracteriza por su sabor delicado…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La vinagreta es una emulsión fría, generalmente compuesta por una mezcla de aceite vegetal y vinagre, a la que se le pueden agregar diversos ingredientes para enriquecer su sabor, como sal, pimienta, hierbas aromáticas, mostaza entre…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La salsa velouté es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica, un pilar fundamental sobre el cual se construye una multitud de salsas derivadas. Su nombre, que se traduce del francés como…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La salsa de tomate, conocida también como salsa roja o salsa pomodoro en su versión italiana, es una preparación culinaria básica que consta principalmente de tomates cocinados y reducidos a una pasta líquida o semi-líquida. Esta…

Mayonesa: Un Estudio Profundo en la Gastronomía DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La mayonesa es una emulsión fría de aceite en agua, que tiene como agentes emulsionantes la lecitina y proteínas presentes en la yema de huevo. Consiste fundamentalmente en aceite…

La Salsa Holandesa, una emulsión clásica de la cocina francesa, se distingue por su delicadeza y sabor suave. Esta preparación, que combina mantequilla clarificada, yemas de huevo y jugo de limón o vinagre, es conocida por su complejidad técnica y…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La Salsa Española, conocida también como salsa madre dentro de la categoría de las salsas fundamentales en la cocina francesa, es una preparación culinaria que se caracteriza por su base de roux oscuro al cual se…