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DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La trufa negra, conocida científicamente como Tuber melanosporum, es un hongo altamente valorado en la gastronomía mundial, perteneciente a la familia Tuberaceae. Este hongo simbiótico se desarrolla bajo tierra, formando una relación mutualista con las raíces…
Azafrán DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El azafrán, conocido científicamente como Crocus sativus, es una especia derivada de la desecación de los estigmas de la flor del mismo nombre, perteneciente a la familia Iridaceae. La palabra «azafrán» proviene del árabe za’faran,…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La xantana, conocida científicamente como goma xantana, es un polisacárido que se clasifica como un aditivo alimentario utilizado principalmente por sus propiedades como espesante y estabilizante en diversos productos alimenticios. Su nombre deriva del género Xanthomonas,…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La lecitina de soja es un aditivo alimentario obtenido a partir del procesamiento de la soja. Es un complejo de fosfolípidos, que son moléculas compuestas por ácidos grasos, glicerol, fosfato y colina. Se caracteriza por su…
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