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DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La Metilcelulosa (E461) es un polímero sintético derivado de la celulosa, el cual se clasifica como un éter de celulosa. Su obtención se realiza a través de un proceso químico en el que la celulosa, extraída…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La Carboximetilcelulosa (CMC o E466) es un polímero derivado de la celulosa, específicamente, es una celulosa modificada químicamente mediante la introducción de grupos carboximetil. Este proceso confiere al compuesto propiedades únicas, tales como la capacidad de…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El alginato sódico (E401) es una sustancia gelificante de origen natural extraída de ciertas especies de algas pardas. Su estructura química se basa en sales de ácido algínico, específicamente la sal sódica, lo que le confiere…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El agar-agar (E406) se define como un gelificante de origen vegetal extraído de diversas especies de algas rojas, principalmente de los géneros Gelidium y Gracilaria. Este polisacárido complejo es conocido por su capacidad para formar geles…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La pectina (E440) es un heteropolisacárido complejo, presente en la pared celular de las plantas, especialmente en las frutas. Actúa como un agente gelificante natural, fundamental en la elaboración de mermeladas, confituras, y algunas conservas caseras.…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La goma arábiga, conocida también como E414 en el código alimentario europeo, es una resina vegetal obtenida de la savia de las especies del género Acacia, principalmente de Acacia senegal y Acacia seyal. Este ingrediente ha…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los carragenanos (E407) son un conjunto de polisacáridos lineales sulfatados, extraídos de ciertas especies de algas rojas, en particular del género Chondrus, comúnmente conocido como Irish moss (musgo irlandés). E407 hace referencia a su designación como…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La goma guar, conocida científicamente como E412, es un polisacárido de alto peso molecular extraído de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una leguminosa que se cultiva principalmente en India y Pakistán. La palabra «guar» tiene sus…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los sucroésteres o E473 se definen como emulsionantes sintéticos derivados de la sacarosa, el principal azúcar presente en la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Estos compuestos resultan de la esterificación de la sacarosa con…
Ésteres Cítricos de Ácidos Grasos (E472c) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los ésteres cítricos de ácidos grasos, conocidos bajo el código E472c, son aditivos alimentarios que actúan como emulsionantes y estabilizantes. Estos compuestos resultan de la esterificación de ácidos grasos con…
