Chef John Guerrero

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La goma tara (E417) es un polisacárido natural obtenido de las semillas de Caesalpinia spinosa, un árbol originario de la región andina, principalmente de Perú. Se clasifica dentro de los galactomananos, siendo un carbohidrato complejo que…

Arrow-root: Un Ingrediente Versátil y Nutritivo en la Gastronomía Profesional DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término «arrow-root» hace referencia a la fécula extraída de los rizomas de la planta Maranta arundinacea, originaria del Caribe y América del Sur. Su nombre,…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El kuzu, también conocido como kudzu o Pueraria lobata, es una planta trepadora de la familia de las leguminosas, originaria de Japón y partes de China. Su uso en gastronomía se centra principalmente en el almidón…

Fécula de Maíz Waxy DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La fécula de maíz waxy, también conocida como almidón ceroso de maíz, es un tipo de almidón extraído del maíz waxy (Zea mays ceratina). Este tipo de maíz se caracteriza por su…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La harina de algarroba (E410), conocida también como goma garrofín, proviene de las semillas de Ceratonia siliqua, un árbol perenne nativo de la región del Mediterráneo. Esta harina se obtiene tras secar, tostar y moler las…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón de tapioca, también conocido como fécula de yuca, es un polvo fino y blanco extraído de las raíces de la planta Manihot esculenta, comúnmente denominada yuca o mandioca. Este almidón se caracteriza por su…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón de arroz es un polisacárido complejo extraído de los granos de Oryza sativa, una especie de cereal considerado como uno de los alimentos básicos más importantes para la población mundial. Este almidón se caracteriza…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón de patata, conocido también como fécula de patata, es un polisacárido de origen vegetal extraído de los tubérculos de Solanum tuberosum mediante un proceso de refinado. Este compuesto es fundamental en el ámbito culinario…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón de maíz, conocido comúnmente como maicena en muchos países de habla hispana y cornstarch en el ámbito anglosajón, es un polisacárido extraído de los endospermos de los granos de maíz (Zea mays). Su uso…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El glucomanano (E425) es un polisacárido que se encuentra en la naturaleza como un componente principal del tubérculo de konjac (Amorphophallus konjac). Este ingrediente se clasifica como una fibra soluble, caracterizada por su capacidad excepcional para…