Categoría Enciclopedia Gastronómica

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Dióxido de Titanio (E171) es un compuesto químico inorgánico, formado por titanio y oxígeno, con la fórmula química TiO2. Este compuesto es un colorante blanco mineral, ampliamente utilizado en la industria alimentaria por su capacidad…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El carbón vegetal (E153) es un colorante de origen natural obtenido a partir de la carbonización de materiales vegetales, principalmente madera, cáscaras de coco, y residuos agrícolas. Su proceso de obtención implica la exposición del material…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las antocianinas (E163) constituyen un grupo de pigmentos vegetales pertenecientes a la familia de los flavonoides, responsables de impartir los colores rojo, púrpura y azul a una amplia variedad de frutas y verduras. La raíz etimológica…

Betanina/Remolacha (E162) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La betanina, también conocida bajo el código E162, es el principal pigmento responsable del color rojo-violeta característico de la remolacha (Beta vulgaris). Este compuesto pertenece a la familia de los betalaínas, colorantes hidrosolubles presentes…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los Carotenos (E160a), conocidos en el ámbito de la ciencia gastronómica y nutricional como un grupo de pigmentos naturales liposolubles, son fundamentales en la coloración de una amplia gama de frutas y verduras. Estos compuestos fitoquímicos,…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El caramelo E150, conocido científicamente como Colorante Caramelo, es un aditivo alimentario utilizado para conferir color a una amplia gama de productos. Este colorante se obtiene mediante la caramelización del azúcar, un proceso que involucra el…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La clorofila (E140) es un pigmento natural que otorga el característico color verde a las plantas y algas, jugando un papel fundamental en el proceso de la fotosíntesis, mediante el cual las plantas convierten la luz…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La cochinilla, identificada científicamente como Dactylopius coccus, es un pequeño insecto que se cría principalmente en las palas de la planta de nopal o chumbera. Este insecto es valorado por su capacidad de producir ácido carmínico,…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La Curcumina (E100) es un compuesto polifenólico derivado de la Cúrcuma Longa, planta originaria del suroeste de Asia. Este compuesto es responsable del color amarillo-dorado característico de la cúrcuma y es ampliamente utilizado como colorante natural…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La Goma Garrofín, designada en el ámbito de la codificación alimentaria internacional como E410, es un polisacárido de alto peso molecular extraído del endosperma de las semillas del árbol Ceratonia siliqua, comúnmente conocido como algarrobo. Originario…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La goma tara (E417) es un polisacárido natural obtenido de las semillas de Caesalpinia spinosa, un árbol originario de la región andina, principalmente de Perú. Se clasifica dentro de los galactomananos, siendo un carbohidrato complejo que…

Arrow-root: Un Ingrediente Versátil y Nutritivo en la Gastronomía Profesional DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término «arrow-root» hace referencia a la fécula extraída de los rizomas de la planta Maranta arundinacea, originaria del Caribe y América del Sur. Su nombre,…