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Todo los temas, tópicos, técnicas, conceptos, ingredientes, definiciones, léxico, glosario y mucho más. Aquí en la Enciclopedia Gastronómica de Chefbusiness.co
Definición La técnica de corte a dados, también conocido como «brunoise» en la terminología culinaria francesa, es una técnica fundamental de corte que consiste en reducir los alimentos en pequeños cubos de tamaño uniforme. Esta técnica requiere precisión y habilidad,…
Definición El corte Juliana es una técnica fundamental en la cocina profesional que consiste en cortar los alimentos en tiras finas y alargadas. Es considerado uno de los cortes básicos y elementales en la formación culinaria francesa clásica. El término…
¿Qué es la Maceración? La maceración es un proceso gastronómico fundamental que consiste en poner en contacto un alimento sólido con un líquido durante un tiempo determinado con el objetivo de transferir sabores, aromas, color y/o componentes nutritivos del sólido…
Definición El corte jardinera o jardiniére es un corte clásico francés que consiste en tallar los vegetales en forma de pequeños bastones regulares de sección cuadrada con dimensiones aproximadas de 4 mm x 4 mm x 20-30 mm (o 1/8 x 1/8 x 1…
Definición El término «concassé» (pronunciado kon-ka-SEY) es un vocablo de origen francés que forma parte del léxico culinario profesional. Proviene del verbo francés «concasser», que significa triturar, machacar, picar o moler groseramente. En la alta cocina, se refiere específicamente a…
Definición La chiffonade es una técnica de corte culinario que consiste en cortar hierbas aromáticas o vegetales de hoja en tiras finas y alargadas. El término proviene del francés «chiffonner», que significa «hacer un trapo» o «arrugar», aludiendo a la…
Definición Albardear es una técnica culinaria tradicional que consiste en recubrir una pieza de carne, ave o pescado con láminas finas de tocino o panceta antes de su cocción. El término proviene de «albarda», que era una pieza de la…
Definición Adobar es una técnica culinaria que consiste en sumergir un alimento (generalmente carnes, pescados o verduras) en una preparación líquida compuesta por ingredientes aromáticos, acidulantes y especias, con el propósito de aromatizar, ablandar y conservar dicho alimento durante un…
El término «abrillantar» en gastronomía se refiere a una técnica de acabado que consiste en dar brillo y un aspecto lustroso a preparaciones culinarias, mejorando su presentación visual antes de servirlas. Técnica Abrillantar implica aplicar una fina capa de un…
Acaramelar es una técnica culinaria que consiste en recubrir un alimento con caramelo o transformar el azúcar en caramelo sobre la superficie de una preparación. Este proceso confiere a los alimentos un sabor dulce característico, un color ámbar o dorado y…
Definición Amasar es una técnica culinaria fundamental que consiste en trabajar una masa con las manos o mediante equipos mecánicos, con el objetivo de mezclar ingredientes, desarrollar el gluten (en el caso de masas con harina de trigo) y obtener…
Definición Aromatizar es la acción de aportar o potenciar el aroma de un alimento o preparación culinaria mediante la adición de substancias aromáticas naturales o sintéticas. Este proceso es fundamental en la gastronomía moderna y tradicional, pues el aroma constituye…
