Chef John Guerrero

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El mechado es una técnica culinaria tradicional que consiste en insertar pequeñas tiras de grasa, hierbas, especias, verduras o incluso frutas en cortes de carne, con el objetivo de añadir sabor y jugosidad al interior de…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término marinar se refiere a una técnica culinaria que consiste en sumergir alimentos, principalmente carnes y pescados, en una mezcla líquida (marinada) con el propósito de impregnarlos de sabor, ablandarlos o preservarlos. La marinada típicamente…

Lardear: Definición Técnica y Etimología Lardear es una técnica culinaria que consiste en introducir tiras de grasa, comúnmente tocino o panceta, en cortes de carne magra con el objetivo de incrementar su jugosidad y sabor durante la cocción. Originaria de…

Bridado DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El bridado es una técnica culinaria cuyo propósito es mantener la forma de las carnes durante su cocción, asegurando así una cocción uniforme y preservando los jugos internos. Esta técnica implica atar firmemente la carne,…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La maduración en húmedo es una técnica de procesamiento de carnes que implica mantener la carne envasada al vacío en un ambiente refrigerado y controlado durante un período determinado, con el fin de incrementar su ternura…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La maduración en seco, conocida en inglés como dry aging, es una técnica de envejecimiento de carnes, especialmente de cortes premium de res, bajo condiciones de temperatura, humedad y ventilación controladas, sin la presencia de envoltorios…